전통의 맛을 담은 ‘부자(Booza)’ 아이스크림의 기원과 특징이라크 아이스크림을 설명할 때 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 ‘부자(Booza)’이다 부자는 중동 전역에서 사랑받는 전통 아이스크림으로, 특히 이라크에서는 가족 행사나 시장, 축제에서 흔하게 볼 수 있는 대표적인 디저트이다 부자는 일반적인 서구식 아이스크림과는 완전히 다른 질감을 가지고 있는데, 그 이유는 ‘마스티크(Mastic)’와 ‘살랍(Salep)’이라는 전통 재료 덕분이다 마스티크는 피스타치오 향이 은은하게 나는 송진 수지로 쫀득한 식감과 독특한 향을 더하며, 살랍은 난초 뿌리에서 추출되는 전분 성분으로 아이스크림의 탄력과 점성을 강화해준다 그래서 부자는 ‘쫀득하게 늘어나는 아이스크림’이라는 별명으로도 불린다이라크의 부자는 시리아, 레..

열대과일의 천국, 과일 아이스크림에콰도르는 그야말로 열대과일의 보고입니다 망고, 파파야, 파인애플, 마라쿠야(패션프루트), 구아바, 그리고 바나나까지 이 모든 과일이 아이스크림의 주요 재료로 사용됩니다 특히 에콰도르에서는 인공적인 향료 대신 실제 과일을 갈아 넣는 ‘나투랄 헬라도(Natural Helado)’ 스타일이 매우 일반적입니다 한 입 베어물면 과육이 씹히는 듯한 식감과 진한 과일의 향이 퍼지는 것이 특징입니다 그중에서도 가장 인기 있는 맛은 단연 마라쿠야(패션프루트) 아이스크림입니다 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우며, 더운 날씨에 딱 어울립니다 또한 ‘코코(코코넛)’ 아이스크림은 해안가 지역에서 인기가 높습니다 코코넛 밀크와 신선한 코코넛 과육을 섞은 이 아이스크림은 부드러우면서도 이국적인 풍미를 ..

안데스의 향을 담은 전통 과일 아이스크림볼리비아의 전통 아이스크림에서 빠질 수 없는 것은 바로 안데스 과일입니다 대표적인 재료로는 루쿠마(Lúcuma)와 치리모야(Chirimoya)가 있습니다 루쿠마는 ‘잉카의 황금 과일’로 불릴 만큼 귀한 열매로, 단맛과 고소함이 섞인 부드러운 풍미를 자랑합니다 이를 갈아 넣은 루쿠마 아이스크림은 은은한 카라멜 향과 함께 입안에서 녹는 감미로운 맛이 특징입니다 치리모야는 ‘천사의 과일’이라는 별명을 가지고 있습니다 하얀 과육은 바나나, 파인애플, 딸기의 향을 동시에 느끼게 하며 이를 아이스크림으로 만들면 천연 단맛과 상큼함이 절묘하게 조화를 이룹니다 라파스(La Paz)의 전통 시장에서는 치리모야 아이스크림을 작은 컵에 담아 판매하는데 그 순수한 맛 덕분에 지역 주민뿐..

사막의 달콤한 여유의 아이스크림 문화오만의 아이스크림은 단순한 디저트가 아니라 사막의 뜨거운 기운 속에서 삶의 균형을 잡아주는 문화의 일부다 낮 동안 햇볕이 쏟아지는 무스캇이나 니즈와 같은 도시에선 고온 다습한 기후 속에서 아이스크림 가게가 피난처처럼 느껴진다 오만 사람들의 여유로운 성격과 어우러져 아이스크림은 가족과 친구가 함께 나누는 일상의 상징이 되었다 흥미로운 점은 오만에서는 서구식 브랜드보다 현지식 재료를 활용한 수제 아이스크림 가게가 강세를 보인다는 것이다 대표적인 예로는 대추야자 아이스크림이 있다 오만 전역에서 사랑받는 대추야자는 단맛이 깊고 카라멜처럼 부드럽게 녹아든다 여기에 카디(라임) 시럽이나 꿀을 첨가하면 더운 날씨에도 부담스럽지 않은 산뜻한 단맛이 완성된다 오만의 커피인 ‘카하와’와..

전통의 맛을 현대적으로 재해석한 아이스크림 문화브루나이는 동남아시아 보르네오섬 북부에 위치한 작은 술탄국이지만, 그 음식 문화는 생각보다 깊고 다양하다 특히 말레이 문화와 인도네시아, 중국, 그리고 영국의 영향이 어우러진 독특한 식문화는 디저트에서도 빛을 발한다 아이스크림 문화 역시 예외가 아니다 예전에는 더운 날씨에 사람들이 코코넛 워터나 빙수 형태의 전통 디저트를 즐겼다면, 최근에는 젊은 세대를 중심으로 ‘현대식 아이스크림’이 빠르게 퍼지고 있다 브루나이의 아이스크림 문화는 ‘전통의 맛을 현대적으로 재해석’한 것이 가장 큰 특징이다 대표적으로 ABC(에어 바투 캄푸르, Air Batu Campur)라는 전통 빙수 디저트에서 아이디어를 얻은 아이스크림이 있다 원래 ABC는 얼음 위에 연유, 젤리, 팥,..

아이스크림의 전통과 현대적 변화모로코는 민트티와 디저트 문화로 유명한 나라입니다. 본래 모로코의 단맛은 생과일, 말린 과일, 아몬드와 같은 견과류, 그리고 꿀과 오렌지 블로섬 워터(오렌지꽃수)에서 비롯되었습니다 아이스크림이 본격적으로 도시의 일상 속에 들어온 것은 관광산업이 급성장하고 유럽(특히 프랑스·이탈리아)과의 교류가 촘촘해진 20세기 후반 이후입니다 라바트, 카사블랑카, 마라케시 같은 대도시에는 프랑스식 글라세와 이탈리아식 젤라토가 동시에 뿌리내렸고, 여기에 모로코 전통 재료가 더해져 독특한 ‘모로코식 하이브리드’가 탄생했습니다 민트, 장미수, 오렌지 블로섬, 대추야자, 아몬드 페이스트, 심지어 낙타 우유까지—이 모든 재료는 모로코의 기후·농업·유목 문화의 층위를 아이스크림이라는 매체로 번역해 줍..