1) 사헬 지역의 기후가 만든 기본형 아이스크림 – 밀크·바닐라·설탕의 단순한 조합말리 아이스크림을 이야기할 때 가장 먼저 떠올려야 할 단어는 ‘화려함’이 아니라 실용성입니다 사헬(Sahel) 기후권에 속하는 말리는 무더위와 건조함이 일상을 지배하는 나라입니다 이 환경에서 아이스크림은 디저트 이상의 의미를 갖습니다 특별한 날에만 먹는 달콤한 간식이라기보다, 몸의 열을 빠르게 식히고 갈증을 누그러뜨리는 생활형 음식에 가까운 역할을 합니다 그래서 말리의 가장 기본적인 아이스크림은 지금도 우유(Milk)·바닐라(Vanilla)·설탕(Sugar)이라는 단순한 조합을 중심으로 돌아갑니다 흥미로운 점은, 이 ‘기본형’이 서구권에서 흔히 말하는 진한 크림 아이스크림과는 결이 다르다는 것입니다 말리의 노점이나 소규모 ..

🌡️1) 열대 기후가 만든 ‘가벼운 아이스크림’ 구조가이아나 아이스크림을 설명할 때 가장 먼저 짚어야 하는 건 ‘맛’보다도 기후가 만든 질감입니다 가이아나는 연중 높은 기온과 습도가 유지되는 열대 환경이라, 아이스크림이 단순히 달콤한 디저트로 소비되기보다 체온을 낮추고 갈증을 달래는 간식처럼 자리 잡았습니다 그래서 유럽식 프리미엄 아이스크림처럼 유지방이 높고 꾸덕한 스타일이 ‘정답’이 되기보다는, 상대적으로 가볍고 빨리 녹지만 시원함이 강한 타입이 널리 선호됩니다 현지에서 흔히 볼 수 있는 형태는 크게 두 갈래입니다. 첫째는 우유 기반(또는 코코넛 밀크 기반)의 컵 아이스크림, 둘째는 물·설탕·과일을 중심으로 만든 아이스바/워터 아이스 계열입니다 이 두 형태는 종종 중간 어딘가에서 만나는데, 예를 들어..

사하라와 지중해가 빚어낸 전통 재료 기반 아이스크림의 세계 알제리 전통 아이스크림의 핵심은 무엇보다 ‘현지에서 흔히 볼 수 있는 자연 재료’를 기반으로 맛을 구성한다는 점입니다 대표적으로 사하라 지역에서 생산되는 고품질 대추야자(Deglet Nour)는 알제리 디저트 문화를 상징하는 존재입니다 추야자는 단맛이 깊고 카라멜과 꿀을 섞어 놓은 듯한 풍미가 강해, 아이스크림에 사용할 경우 설탕 사용량을 크게 줄여도 자연스럽고 부드러운 단맛을 낼 수 있다는 장점이 있습니다 실제로 알제리 현지 카페에서는 대추야자를 그대로 갈아 우유와 크림에 섞어 만든 ‘데이트 아이스크림’이 오랜 시간 사랑받아 왔습니다또한 알제리 전통 디저트에서 빠지지 않는 풍미가 바로 ‘오렌지블로섬 워터(Orange Blossom Water)’..

전통의 맛을 담은 ‘부자(Booza)’ 아이스크림의 기원과 특징이라크 아이스크림을 설명할 때 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 ‘부자(Booza)’이다 부자는 중동 전역에서 사랑받는 전통 아이스크림으로, 특히 이라크에서는 가족 행사나 시장, 축제에서 흔하게 볼 수 있는 대표적인 디저트이다 부자는 일반적인 서구식 아이스크림과는 완전히 다른 질감을 가지고 있는데, 그 이유는 ‘마스티크(Mastic)’와 ‘살랍(Salep)’이라는 전통 재료 덕분이다 마스티크는 피스타치오 향이 은은하게 나는 송진 수지로 쫀득한 식감과 독특한 향을 더하며, 살랍은 난초 뿌리에서 추출되는 전분 성분으로 아이스크림의 탄력과 점성을 강화해준다 그래서 부자는 ‘쫀득하게 늘어나는 아이스크림’이라는 별명으로도 불린다이라크의 부자는 시리아, 레..

열대과일의 천국, 과일 아이스크림에콰도르는 그야말로 열대과일의 보고입니다 망고, 파파야, 파인애플, 마라쿠야(패션프루트), 구아바, 그리고 바나나까지 이 모든 과일이 아이스크림의 주요 재료로 사용됩니다 특히 에콰도르에서는 인공적인 향료 대신 실제 과일을 갈아 넣는 ‘나투랄 헬라도(Natural Helado)’ 스타일이 매우 일반적입니다 한 입 베어물면 과육이 씹히는 듯한 식감과 진한 과일의 향이 퍼지는 것이 특징입니다 그중에서도 가장 인기 있는 맛은 단연 마라쿠야(패션프루트) 아이스크림입니다 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우며, 더운 날씨에 딱 어울립니다 또한 ‘코코(코코넛)’ 아이스크림은 해안가 지역에서 인기가 높습니다 코코넛 밀크와 신선한 코코넛 과육을 섞은 이 아이스크림은 부드러우면서도 이국적인 풍미를 ..

안데스의 향을 담은 전통 과일 아이스크림볼리비아의 전통 아이스크림에서 빠질 수 없는 것은 바로 안데스 과일입니다 대표적인 재료로는 루쿠마(Lúcuma)와 치리모야(Chirimoya)가 있습니다 루쿠마는 ‘잉카의 황금 과일’로 불릴 만큼 귀한 열매로, 단맛과 고소함이 섞인 부드러운 풍미를 자랑합니다 이를 갈아 넣은 루쿠마 아이스크림은 은은한 카라멜 향과 함께 입안에서 녹는 감미로운 맛이 특징입니다 치리모야는 ‘천사의 과일’이라는 별명을 가지고 있습니다 하얀 과육은 바나나, 파인애플, 딸기의 향을 동시에 느끼게 하며 이를 아이스크림으로 만들면 천연 단맛과 상큼함이 절묘하게 조화를 이룹니다 라파스(La Paz)의 전통 시장에서는 치리모야 아이스크림을 작은 컵에 담아 판매하는데 그 순수한 맛 덕분에 지역 주민뿐..